Brynt smör förhöjer smaken hos det mesta, från bakverk till grillat kött, och det är till stor del Maillard-reaktionen som vi har att tacka för det. Jag vågar nog lova att det kommer att bli mer Maillard-snack i framtida inlägg. Smör innehåller hursomhelst omkring 15 procent vatten och det är först när detta har avdunstat som smöret på riktigt är redo för action. Med vätskan ur spelet kan mjölksockret börja reagera med smörets aminosyror och det är då som de spännande förändringarna inträffar. Smöret mörknar i färgen från gyllene till ljust gräddkolabrun och vidare. Samtidigt sprider sig en nötig och kryddsöt väldoft, som signalerar att en matchande förhöjning även av smaken håller på att äga rum. Kort därefter är det bara att förvalta resultatet på bästa vis.
Bryn mer, mina vänner, bryn mer!
