Chilin skyddar sig mot däggdjur
Capsaicin är ämnet bakom kryddhettan i chilifrukter. Forskning har pekat på att detta ämne är chilins skydd från att bli uppäten av däggdjur och andra djur vars matsmältningssystem skadar chilifröna så att de inte kan gro. Fåglar tycks vara det djurslag som är evolutionärt avsedda och bäst lämpade att sprida Continue Reading
Värmande vintergryta
Vill påminna om grytreceptet från förra vintern. Jag lade upp detta innan sidan var officiellt öppen, så de av er som inte har utforskat arkiven här kan ha missat det. Det vore synd, då denna gulaschinspirerade gryta kan värma själen även under 2019:
Lammfärskebab
INGREDIENSER 1 kg lammfärs (alternativt ½ kg lammfärs & ½ kg nötfärs) 3 vitlöksklyftor, pressade/finhackade 1 stor gul lök, riven 1 kruka persilja, hackad 1-2 msk nymald svartpeppar 1 msk paprikapulver 1 msk spiskummin 3-4 msk ljus sojasås 1 ägg 2-3 msk maizena eller potatismjöl Saften av ½ pressad citron Continue Reading
Istället för lingon
Det är förstås inte samma sak, men i vissa kombinationer kan granatäpple vara en spännande ersättning för lingon. Prova själv!
Höstlamm i pannan
Lagar till fina lammkotletter från Lilla Fänhult Lantrasgård. Marinerar i ett par timmar med olivolja, flingsalt, citron, färsk chili, svartpeppar, rosmarin, persilja, mynta, vitlök och lök. Steker sedan på hög värme i grillpanna och på gjutjärnsplatta.
Wokstekt vildsvin
Detta är min version av wokstekt vildsvin gongbao style, och den går förstås att variera fritt efter behag. Den som vill slänger med lite sichuanpeppar och torkad chili för ökad känsla. Du kan även marinera köttet före tillagning i lite soja och maizena om du känner för det. Eller/och tillsätta Continue Reading
Sojabräserade revben
INGREDIENSER ½ – 1 kg tjocka fläskrevben 1½ – 2 dl ljus sojasås 3-4 msk mörk sojasås 1 dl hackad purjolök (den vita delen) 2 msk hackad ingefära 2 msk hackad vitlök 1 msk kinesiska femkryddor 1 msk chiliflakes, till exempel gochugaru 2 kanelstänger ½ dl socker ½ dl olja Continue Reading
Liten layoutförändring
Vi provar ytterligare en layout på sidan. Endast smärre förändringar denna gång, dock.
Bryn smöret!
Brynt smör förhöjer smaken hos det mesta, från bakverk till grillat kött, och det är till stor del Maillard-reaktionen som vi har att tacka för det. Jag vågar nog lova att det kommer att bli mer Maillard-snack i framtida inlägg. Smör innehåller hursomhelst omkring 15 procent vatten och det är först Continue Reading
Kaffedagen
Firar internationella kaffedagen genom att rosta lite nytt brasilianskt kaffe från Minas Gerais. Några ljusa batchar och sedan hela spektrumet upp till mörkrost.