Chilin skyddar sig mot däggdjur
Capsaicin är ämnet bakom kryddhettan i chilifrukter. Forskning har pekat på att detta ämne är chilins skydd från att bli uppäten av däggdjur och andra djur vars matsmältningssystem skadar chilifröna så att de inte kan gro. Fåglar tycks vara det djurslag som är evolutionärt avsedda och bäst lämpade att sprida Continue Reading
Bästa anktipset
Steka ankbröst? Så här gör jag: Kryssa rätt Skåra skinnet på fettkappan i ett tunt kryssmönster med en vass kniv. Gnid in skinnet med svartpeppar och femkryddor. Salt i kallpanna Strö ett lager salt i en kall gjutjärnspanna och lägg i ankbrösten med fettkappan nedåt. Sätt pannan på högsta värme Continue Reading
Regnbågssallad med pinjenötter
En krispig och regnbågsfärgad vardagssallad kan vi alla behöva så här mitt i kalla vintern. Nötig och fruktigt chilikryddig förhöjer den vilken måltid som helst, ute som inne. Det hela är mycket enkelt: Choppa upp lite morot, rödkål, isbergssallad, tomat, lök och röd chili. Dressa med olja, vinäger, salt och Continue Reading
Rådjursbaguette med 3 sorters lök
Grillspett med marinerat rådjurskött blir till en god baguettelunch i skogen. Från ett framben av rådjur skär jag grillspettsstora bitar och marinerar dessa i vitlök, chili, salt och citron. Precis som jag gjort tidigare med tunnbröd bakar jag baguetten lite grövre med kvarngryn som fått koka en stund först. Väl Continue Reading
Höstlamm i pannan
Lagar till fina lammkotletter från Lilla Fänhult Lantrasgård. Marinerar i ett par timmar med olivolja, flingsalt, citron, färsk chili, svartpeppar, rosmarin, persilja, mynta, vitlök och lök. Steker sedan på hög värme i grillpanna och på gjutjärnsplatta.
Wokstekt vildsvin
Detta är min version av wokstekt vildsvin gongbao style, och den går förstås att variera fritt efter behag. Den som vill slänger med lite sichuanpeppar och torkad chili för ökad känsla. Du kan även marinera köttet före tillagning i lite soja och maizena om du känner för det. Eller/och tillsätta Continue Reading
Länge leve Kung Pao!
Gongbaojiding är kanske den mest kända och omtyckta Sichuanrätten av dem alla – wokstekta kycklingtärningar och nötter lätt omsvepta av en kryddig sås. Läckert, krispigt och smakrikt. Ämbetskyckling Rätten är uppkallad efter Ding Baozhen en kinesisk ämbetsman under senare Qingdynastin. Ding Baozhen var guvernör över Sichuanprovinsen och gongbao var namnet Continue Reading
Rödkokningens lov
Bräsering i en sojabaserad sås är en omtyckt tillagningsmetod i stora delar av Kina. Det är en form av stuvning där ingredienser och kryddor får koka ihop i en sojasåsbaserad buljong som gör anrättningen mörkt rödbrunfärgad. På kinesiska kallas konceptet hongshao , vilket kan översättas ungefär till ”rödkokning”. Bättre hållbarhet Continue Reading
Sojabräserade revben
INGREDIENSER ½ – 1 kg tjocka fläskrevben 1½ – 2 dl ljus sojasås 3-4 msk mörk sojasås 1 dl hackad purjolök (den vita delen) 2 msk hackad ingefära 2 msk hackad vitlök 1 msk kinesiska femkryddor 1 msk chiliflakes, till exempel gochugaru 2 kanelstänger ½ dl socker ½ dl olja Continue Reading
3 skatters eldchutney
En del fruktträd och bärbuskar har sett ledsna och fattiga ut under den sällsynt torra sommaren, men för andra har hettan istället inneburit rikligt med frukt och en koncentration av smakerna. Nu är vi långt inne i skördetiden och jag plockar höstfärgade ädelstenar till en eldfängd chutney: äpplen, nypon och Continue Reading