Wokstekt vildsvin
Detta är min version av wokstekt vildsvin gongbao style, och den går förstås att variera fritt efter behag. Den som vill slänger med lite sichuanpeppar och torkad chili för ökad känsla. Du kan även marinera köttet före tillagning i lite soja och maizena om du känner för det. Eller/och tillsätta Continue Reading
Rödkokningens lov
Bräsering i en sojabaserad sås är en omtyckt tillagningsmetod i stora delar av Kina. Det är en form av stuvning där ingredienser och kryddor får koka ihop i en sojasåsbaserad buljong som gör anrättningen mörkt rödbrunfärgad. På kinesiska kallas konceptet hongshao , vilket kan översättas ungefär till ”rödkokning”. Bättre hållbarhet Continue Reading
Sojabräserade revben
INGREDIENSER ½ – 1 kg tjocka fläskrevben 1½ – 2 dl ljus sojasås 3-4 msk mörk sojasås 1 dl hackad purjolök (den vita delen) 2 msk hackad ingefära 2 msk hackad vitlök 1 msk kinesiska femkryddor 1 msk chiliflakes, till exempel gochugaru 2 kanelstänger ½ dl socker ½ dl olja Continue Reading
3 skatters eldchutney
En del fruktträd och bärbuskar har sett ledsna och fattiga ut under den sällsynt torra sommaren, men för andra har hettan istället inneburit rikligt med frukt och en koncentration av smakerna. Nu är vi långt inne i skördetiden och jag plockar höstfärgade ädelstenar till en eldfängd chutney: äpplen, nypon och Continue Reading